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      浪費情況嚴重 昆明大部分餐廳打包率僅25%

      2023-03-15 14:08:00   點擊:


      面對“剩宴”你會打包嗎?
          最近,一條微博引起了不少市民的關注,根據一份來自英國報告指出,全球每年所產的40億噸食物有30%至50%被浪費,也就是說,全球每年損失或浪費的糧食,相當于全世界每年生產糧食的1/3。晚報記者在調查走訪中也發現,昆明的各大酒樓都為過年之前的各種宴請訂餐作好了準備,但這些商務宴請、聚餐應酬,一桌上好的佳肴往往剩下很多菜。昆明大部分餐廳的打包率只有25%左右,并且剩菜打包的顧客主要是老人和家庭聚餐,商業應酬和酒宴上很少有人會打包。 
          新華社、央視對國人宴請中的鋪張浪費行為進行了關注,引發網友熱議。昨日,春城晚報新浪官方微博也發出網絡討論,春節將至,年夜飯成為議論熱題,在餐館吃剩東西,你會打包帶走嗎?對此,你有什么看法?引來網友紛紛吐槽。
          宴請幾乎桌桌都會剩菜
          “宴請、聚餐,只要不掏自己的錢,剩再多也不會心痛。”采訪中,昆明不少酒店工作人員都這樣為記者分析大量剩菜產生的原因。特別是公款請客中剩菜的打包率是最低的,大型的公務、商務宴請、員工年飯聚餐,有時一場宴會下來剩菜等餐飲垃圾可以裝滿一輛大潲水車。記者也注意到一個值得思考的現象,高檔餐館打包率要比中低檔餐館低一到兩成,原因很簡單,高檔酒樓的顧客宴請所占比例更高一些。
          記者走訪了10家餐館,滇池路一家海鮮酒樓顧客打包率不及一成,商務宴請打包極其少見,偶有打包也是通過服務員私下完成,酒樓堂食和外賣一個月需要消耗3800個左右的塑料飯盒,其中打包所占的比例不足一成。環城西路上的一家知名酒店,商務宴請的剩菜率還是很高的,浪費也比較嚴重。昆明福照樓酒店陸主管告訴記者,平時家庭餐和工作餐為主的顧客因為點餐分量適中、浪費較少,且基本上都會打包,如果是商務應酬的話,顧客大多是消費酒水較多,會剩下很多菜,一般情況下都不會打包。
          打包公務宴請基本不打包
          昨天中午,昆明市區一高檔酒店內,付先生陪著幾位重要客戶吃完飯,看著桌上有幾個菜還剩大半盤,他本想打包,但又很快否定了自己的想法。將客人送走后,付先生無奈地表示,剩菜雖然很可惜,但在客人面前將剩菜打包,總感覺面子上有點過不去。記者注意到,這家餐館中午就餐的個人消費居多,屬于家人吃飯或朋友請客,半個小時里5桌顧客結賬,其中4桌主動向服務員要塑料袋將剩菜打包。酒店前臺經理也告訴記者,私人宴請打包率和主動性要遠遠高于公務、商務宴請。
          記者在走訪中發現,昆明大部分酒樓打包率僅有25%左右,其中以老人和家庭型的聚餐為主,而在公務、商務應酬和酒宴上,因為愛面子,覺得當客人面把吃剩的帶回家不好意思;中式餐飲用公筷的少,感覺宴請后的剩菜不衛生;年輕人感覺剩菜不營養等原因,很少有人會打包。
          “現在市民外出用餐時主動打包的意識已經越來越強,但在一些情況下,市民即使有打包的想法,最終卻因為種種因素而放棄。”一家知名酒店餐飲部經理方先生這樣告訴記者。
          處理酒店都是直接倒掉
          面對一桌的剩菜,酒店怎么處理呢?“剩下的飯菜沒法吃了,不管剩多剩少,都只能倒掉,哪怕只碰過一筷子都是一樣的。”從事多年餐飲行業的張先生告訴記者,服務員將剩菜倒進泔水桶后,會有專門的人來收購,用來喂豬。記者還了解到,對于高檔酒店,剩菜剩飯處理比較嚴格,只要是售出的飯菜,有些哪怕客人沒怎么動過都會直接倒掉,這也關系到酒店的聲譽,每一桌飯菜都是現做的,剩菜剩飯如果客人不打包帶走,就只有被倒掉一條出路。張先生說:“雖然我們也覺得很可惜,但是沒辦法,服務員也不可能自己打包帶回去吃,這也會讓客人產生誤解。”
          采訪中記者了解到,不少酒店僅宴會廳每天就會產生70公斤~150多公斤的潲水,其中絕大多數都是酒宴的剩飯剩菜,晚上9點左右會由具備資質的專業公司回收。
          面子打包率低跟面子有關
          做東請客,最怕來吃飯的客人不滿意,對于宴請、聚餐,許多市民往往都以請客人數最大需要來預備宴席。有餐飲業內人士分析,年末公司聚餐、商務宴請等社交飯局頻繁,一來無論是同事、上下屬還是商業合作伙伴,之間的關系不如親朋好友間那么隨意、想吃什么都可以直說,二來秉承中國人含蓄的傳統,客人一般也不便直言愛吃或想吃什么,統統“服從安排”。請客的東家一時也難以揣測客人的口味,為了避免眾口難調只能盡量面面俱到,各式各類菜都要備上一點兒,從種類和數量上滿足不同人的需求。
          網友“福照樓主”也表示,問題是咱們中國人待人接物就喜歡滿、全、盛!要是請客把菜吃完了,會覺得更沒面子。
          菜多到吃不了,大多數人都會覺得心疼、浪費,可真正把剩菜打包帶走的卻不多。采訪中記者注意到,昆明很多酒店面對打包顧客都是免費提供一次性餐盒、袋子,只有少數高檔酒店針對食客打包專門準備有打包餐盒,一個打包用的餐盒價格大約在1~2元之間,但這比起桌上的大魚大肉與海鮮,這點小錢簡直可以忽略不計。
          婚宴打包吃了半個月
          去年8月辦婚宴的曾先生,一提剩飯剩菜就不住地嘆息,“可能是我選的時間有問題吧,好多朋友和同事都因為有事沒來,結果我的婚宴整整有5桌飯菜沒動過,只有全部打包,有些肉菜吃了足足半個月,讓我一想起婚宴就想吐。”有曾先生這樣感受的人,還不在少數。
          在媒體工作的張先生說:“個人感覺,現在浪費最生猛的是婚宴,要么難吃,要么顧不上吃。常常是盤子堆盤子,看似豐盛,實則浪費。新人顧及面子,菜是安排得不少,這也是造成浪費的原因?;檠邕M餐的方式習慣能否改一改呢?”
          一家高檔酒店的主管也告訴記者:“如果是商務用餐,90%都不會打包。而公司聚餐的浪費量也非常大,至少會浪費1/3。浪費量最大的是婚宴之類的大型酒宴,特別是20桌以上的酒宴,雞、魚、水果還有面點浪費最多,浪費的食物分量會占到1/3甚至2/3。”

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